还有，阿球和方坚打架，若照正常推理，阮桂洪和欧灿辉是应该劝架的，但方坚还是给打得几天不能上班，是不是另有缘故？
方清现在是老板，上班时间很自由的，阿嫲见方清停下来和她说话，更高兴了，就说，以前桂洪穿着和湖南民工一样，现在你看看，他变得我差点都认不出了。听说还去了香港，早几天才回来的。毛主席说过，千万不要忘记阶级斗争……
方清皱了皱眉头。都什么年代了？阿嫲还抱着过去的老观念，不过阿嫲是那个年代的人，毛主席逝世那年，阿嫲去体育场参加万人追悼大会，听说就在会场上哭得晕了过去，幸好现场有医生护士。方清赶紧问阿嫲，阮家和我们是不是有仇？
阿嫲有点迷惘地摇摇头，没有啊，我们两家过去都是红五类，在旧社会都是苦大仇深，怎么会有仇？
方清也有点迷惘，阿嫲说不清楚，那一定是阮桂洪母亲的问题，她是出了名的霸巷鸡毑，贪小便宜、心胸狹窄，街坊邻里的一点小事也记仇，教唆得孩子也变成斤斤计较的人。方清心里鄙视阮桂洪一家，阮桂洪像个街边烂仔，多行不义必自毙，他要搞三搞四是他的事，方清才没兴趣关心他。方清没了兴趣再说下去，对阿嫲说了声“我们上街了”，也不理会阿嫲还在唠叨，拖着林珊珊转身就出了门。
走出欧巷经过欧灿辉的早餐档，见几个上了年纪的妇女在档口买早餐，欧灿辉父亲欧国能手脚利索地卖早点，见了方清夫妻也不忘点头致意。林珊珊也亲切地和欧国能打招呼，方清微微点头作答，昂首阔步朝街口走去。
走在热闹的南门大街上，方清又忍不住想起阿嫲的话，阮桂洪跑去云南干什么呢？这时他记起阮桂洪真的失踪了许久，现在见着的阮桂洪确实像换了一个人，衣着整洁，脸上容光焕发，莫不是走偏门发了横财？哼，千万别让我知道，再惹怒了我，我就给你抄个底朝天，你阮家就有好果子吃了……
第四章第一至三节
第四章
一
方清因承包的金龙酒家生意旺，自是稳坐钓鱼船。他其实也有注意欧灿辉的，早前把欧灿辉看作自己的嫡系培养使用，欧灿辉离开金龙并非他的本意，但权衡利害，他还是屈从了公司领导意志，而且欧灿辉的倔强不羁也使他大为光火，觉得欧灿辉是烂泥扶不上壁。这天从阿嫲的唠叨中得知欧灿辉要开一个大排档，鼻子里“哼”了一声也没放在心上。
什么是大排档？没有什么高级装修、没有什么精美菜餚、没有什么规范服务，露天设置，比小饮食店还不如，根本算不上什么档次；一个菜十块八块钱，喝的也是金奖白兰地、大曲双蒸之类的低档酒，一天加起来也不过一百两百的营业额，还比不上一个包工头个体老板在金龙一餐饭的开支。
欧灿辉的灿记大排档开在西湖路。那地方足有两个蓝球场那么大，原来是一个大包工头拆迁了原来的住户，准备建一座商住楼的，不料却同时遭几个官司缠身，连浙江那边的法院也过来查封他的财产，包工头便玩失踪，这大楼暂时是建不成了。因为西湖路离旧城闹市中心只距一条街，十多年前是靠近西郊的地方，现在西郊己经不见了菜地农田，建起了密密麻麻的大片楼宇，西湖路便形成了一个很特殊的路段，它并没有商业闹市的繁荣，但却开了很多商铺，晚上也不显得冷清，却没有闹市街区的那种人流频密挤迫。阮桂洪觉得欧灿辉很有眼光。
大排档因为休闲、随意、收费低廉，得到普罗大众的青睐而大行其道，而随着竞争的激烈，各个档口竞相以廉价、特色招徠食客，于是就形成了一种新的消费时尚，不但在普罗大众、少男少女中盛行，一些单位的聚餐甚至业务接待用餐，也会有选择地到一些有点名声的大排挡，个体商户就更不用说了。灿记大排挡因为占地大，足足设了二十多张餐桌，形成大的特色，而另一个特色，便是后来名扬清源的鹅毑(老母鹅)煲和鸡毑(老母鸡)煲了。
本地人较少吃鸡毑、鹅毑，主要是嫌肉老粗糙，但如制作得法，也是肉香好吃的，欧灿辉突发奇想用打边炉(火锅)的办法，先用大锅炆鹅至八、九成熟，有客来了，点着碳炉，把鹅肉裝上砂煲，送到桌上，待火猛时，那煲鹅肉也全熟了，再配上青菜，尝过鹅肉，各式青菜由客人自行放煲中煮熟。不但省却功夫，也省下专请厨师的费用。
况且鹅乸、鸡乸成本低廉，灿记贯彻薄利多销的宗旨，加上老板和服务员态度好，果然口碑相传，灿记大排档如异军突起，很快就在清源声名鹊起，并且招来了其他眼热的人。
更让阮桂洪佩服是，灿记先占了场地中间好的位置，跟着来租地的人，只好分附左右。左面的叫昌记，右边的叫华记，因场地限制，每档只有十来桌的样子，规模自然比不上灿记。因为那两家把前面围墙也通通拆走了，在大街上对三家大排档也就一览无遗，更易招徠过往食客。
昌记、华记也打鹅毑煲的招牌，而且招牌制作得比灿记还大还抢眼，还打上“正宗”两
个字，但就是比不上灿记旺。事情也就是这样怪，两边的昌记、华记还有大把空台，很多人宁愿等候，还是要帮衬灿记。灿记后来已经扩增至二十六张台，欧灿辉悄悄的和阮桂洪说，灿记一个月的营业额，竟然不下十万元，还有昌记和华记，因场地是向灿记租的，欧灿辉这一转租收入，不但缴交场租绰绰有余，还是一笔很可观的额外收入。欧灿辉头脑这么精明，让阮桂洪大为佩服。
阮桂洪过了春节，很快就去了云南，回来后专程到灿记大排档找欧灿辉，见欧灿辉虽然忙，但灿记生意好，客似云来，也为欧灿辉感到高兴。他在家休息了两个月，又跟着华仔表哥去了云南。
华仔表哥去云南开赌档，头两次还算顺利，赌徒们闻风而至，虽然也有不安份的，但华仔表哥的人都懂功夫，澳门人七仔、阮桂洪和潘榕生动起手都是毫不留情，于是就有了点名气，一般流氓烂仔不敢怎么惹事。华仔表哥很有心计，大约搞两个月就撤，怕的是树大招风，时间长了，难免不引公安注意，让公安动手抓赌那便人财两空了。幸好那地方治安情况复杂，公安大约重点放在抓毒贩，便让华仔表哥的赌档钻了空子，两次都是满载而归。
第二次分红，阮桂洪分得十二万，自是喜不自言。回家后上缴母亲三万元，仍是老办法，说是特意去了找相熟的玉器店老板，跑了几趟昆明，就赚大钱了。
黄三女听了心动，和儿子商量，既然有这条发财路子，干脆母子再跑一趟，专程做这玉器倒卖，岂不是大发特发？
阮桂洪心中叫苦，幸好有急智，便说那边老板都看华仔表哥的面子，没有华仔表哥带着，他恐怕拿不到最便宜的货，况且那地方很乱，人少的话可能遭抢，被人打死也有可能的，他可不敢孤身前，带母亲去就更不敢了。
黄三女不死心，去找华仔商量，鼓起如簧之舌，要外甥带着她去云南赚钱。华仔表哥心中暗笑，好言好语打发了舅母，又找着阮桂洪埋怨了一顿。
对华仔表哥的责备，阮桂洪不敢顶撞，但其他人若是对他粗声粗气，他便黑下脸来。在云南边境，整天和这些脏话不离嘴的人在一起，他也变得更粗俗。那地方很多娼妓，阮桂洪经不住诱惑，好几次跟着华仔表哥去“叫鸡”（**）。他原不喜欢戴套，但想起韵仪说过的话，华仔表哥又特意叮嘱，而且那些小姐声明不戴套不做，他只好入乡随俗，勉为其难。
阮桂洪也不明白，他的脾气变得暴戾起来，一言不合就想动手打人。除了华仔表哥和七仔，他几乎和所有同去的人都吵过架。有一次为一个小玩笑，他还和师兄潘榕生动了手，若不是华仔表哥发脾气喝止，伙伴们扑上来拉扯分开，他和潘榕生都会打得头破血流，两败俱伤。不过好在两个都不是太小气的人，过了两天，阮桂洪主动找潘榕生说话，两人和好如初，华仔表哥才放下心来。
华仔表哥笫二次去云南，没有通知澳门人七仔同去，第三次去云南，想着轻车熟路老马识途，也没有和澳门人梁仕彬打招呼。他的如意算盘是澳门人不去，他就可独个占大头。不料人算不如天算，第三次去云南，竟是铩羽而归，差点把小命也扔在那里！
有一晚，阮桂洪特意来灿记找欧灿辉。欧灿辉知道阮桂洪刚从云南回来，不过见阮桂洪精神不振，全没过去那样意气风发的样子，不禁好奇，细细聊了起来，三杯白兰地下肚就听明白了，原来这个月阮桂洪走了晦运。
阮桂洪说，第三次去云南，不知当地一黑恶势力早就觊觎瞄准了他们，二十多人冒充赌客，突然发难，有两人手上还真有枪，其中一把对着华仔表哥的脑门，把四十多万现金席捲而去，临走撂下话，说两天之后还见着他们，就要不客气。
华仔表哥找当地有势力那人，却被告知去了缅旬。当时派来跟在场的两个人，事发后早跑得无影无踪。打电话找澳门的梁仕彬和七仔，也是联系不上。华仔表哥无奈，打落牙齿和血吞，灰溜溜揠旗息鼓回广东来。
阮桂洪心有余悸地告诉欧灿辉说，当时对方有两支枪，一支顶着华仔表哥，一支就顶着他的太阳穴，当时吓得心卟卟乱跳，真怕对方一扣板机自己的小命就扔在那里了。那些人真的像土匪，标准的亡命之徒，杀了人一定会焚尸灭迹，那时连魂魄都回不了广东，想起来也觉后怕。