原来白天都弄好了，放在几个特大号的铝锅里。又见几个勤杂工在厨房后面空地燃搧碳炉，待碳炉点好不冒烟了，便拿到客人餐台中间放好，再进厨房告知林伯，林伯便照着单子，拿大勺往铝锅里掏几勺鹅毑肉出来放进砂煲，再由服务员端出去放在碳炉上即可。
李伙生脸上不动声色，内心却冷笑，大排档即是大排档，有什么手艺能搞出什么名堂？不过在等候砂煲煮沸之时，已经有阵阵肉香四溢，实是教人垂涎欲滴，食指大动；待砂煲内沸，拿走砂煲盖子，挟了一块鹅毑肉放进嘴里品尝，却也浓香不腻，亦不觉其粗糙，另有一番风味，再品尝猫肉，亦是如此，后来放了沙河粉到煲里，落煲即熟，那沙河粉也特別香滑好吃，不觉诧异，对欧灿辉亦起爱才之心。
李伙生间或有跟方清去一些上了档次的酒店用餐（其实也是实地侦察），坐进大排档却是第一次。见欧灿辉的大排档越夜越旺，后来的客人竟连一张空桌也要不到，人头涌涌，喧哗嘈杂，显得忙碌而又热闹，和金龙大厅近来常常才有几桌客人此真是天壤之别，不禁羡慕起来。心有灵犀的和莫慕贞视线一碰，看得出莫慕贞也心同感受。
李伙生放下架子，原想不耻下问，搞清楚欧灿辉放了何等佐料，又是如何制作，不料才问了一句，欧灿辉却顾左右而言他，频频向方清和各人敬酒，又跑去別的桌子和相熟的客人应酬，心中醒悟过来：这等事情，怎好在公众场合探问垂询？自己竟是老糊塗了。
到灿记大排档吃了一回，方清却有点闷闷不乐。不能不服气的是，其实他有几个晚上专程来西湖路，虽然走在灿记对面的骑楼下，远远的还是看得很清楚，三家大排档都很旺，特別是灿记，几次看都是几乎座无虚席，热闹得很。他想不通的是，灿记就是鹅毑煲、鸡毑煲、猫煲三板斧（冬天多了狗肉煲），也没见灿记搞出什么新菜式新名堂，但是天天宾客如潮，难怪欧灿辉现在春风满面，见了面打招呼，也是踌躇满志，不卑不亢。以前可不是这样的，两家住得近，自然是低头不见抬头见，少不了碰面打招呼，方清自觉心理上压倒对方，很有一种高人一等的感觉。欧灿辉大约也有一种自卑感，从不敢抬眼和他多说话，但今时不同往日，看欧灿辉现在神朗气清，言行举止都有一股自信，方清莫名的又感到烦燥起来。
方清想，欧灿辉请一个“二打六”（完全不懂行）的人当管事──欧灿辉不敢说白志毅是经理──每月发600元工资，比李伙生基本工资还高，这一条就很令方清吃惊。听介绍说灿记的服务员一进来就250，一个月后升到350，也比刘艳红基本工资高，虽然没有发补贴这一块，但每月视营业额发奖金，听说也有百多块，这使他感到震动。他自忖自己还做不到，每个月象征性地发点奖金，怪不得厨房部和点心部都走了好几个，走的人宁愿每月上缴公司150元停薪留职费也要跳槽，敢情那些老板出得起价钱。
一九九五年这一年金龙酒家的营业额开始下跌，虽然没跌到不可收搭的地步，但看起来情况很不妙。上档次的酒楼越开越多，为搞好经营，李伙生和厨房的师傅们搞了很多新菜式，例如纸包鸡、盐焗鸡、蒜香骨、一帆风顺——用半只哈蜜瓜做成船的模样，中间掏空部份放上油炸腰果、肉丁、西芹菜等──都很吸引食客，也如法炮制了鹅毑煲、鸡毑煲、、狗肉煲还有后来时兴的猫煲。莫慕贞则借用北方糕点改成黄金大饼──调成甜味的面粉发酵弄好后放进焗炉焗成大饼，再在碟上切成三角小块──也很受顾客欢迎，引得各个酒楼主食都竞相推出黄金糕、黄金大饼；莫慕贞又炮制出南瓜糍、番薯（地瓜）禌、花生大饼、黑白芝麻饼，又引得各家酒楼争相仿效。
虽然不断推出新菜式、新品种，但方清还是不满意，因为还是没有一个菜餚能成为金龙的拳头产品、招牌产品，能够吸引食客趋之若蚁。你每推出一个新菜，別的酒楼很快就跟风，饮食行业的特殊性在于，几乎所有菜餙糕点不能申请专利。而且金龙先天不足，条件诸多局限，只能从菜式創新吸引食客、调低收费体现价廉物美、改善经营环境、提升服务质量方面入手。
在灿记吃罢走回到欧巷，看见欧国能家还灯火通明，五、六个人还在忙碌赶制明早的食品，方清的心情陡然沉重起来。他这时才真实地感悟到竞争的压力：市场竞争的压力，人才竞爭的压力，连思想观念的变化，也存在竞争的压力。欧灿辉可以算是一个例子，就在自己眼皮底下，他有什么底子自己还不知道？但到了市场上，他的观念就比自己解放，胆子比自己大，敢創特色，敢使用人，敢支付高薪，还有一些自己还不了解的举措，令他的大排档经营成功了，连这个绝不起眼的早餐档，看得出经营很有生气。
刚推开屋门，听得后面脚步响，有人走进欧巷来，扭头一看，原来是自己的细佬方坚和隔壁阮家的阮桂婵结伴回家来，方清也就没理会。因为国营商业全面铺开改革，方坚投得了先锋路百货店经营权，阮桂婵也跳出来在在先锋路开了一间时装店，下班碰上了结伴回欧巷是常有所事。
第二天回到金龙上班，方清的情绪竟然又有点失落。昨晚灿记大排档的座无虚席还在刺激着他的神经，方清想，金龙最好也能像灿记一样創出自己的特色和品牌，金龙有李伙生这样的特级厨师，还有那么多的师傅，在餐饮行业混了那么多年，难道真比不过一个在金龙还未满师的学徒工？那真是笑话了！令方清想不通的是，多如牛毛的大排档都有鹅乸煲，为何独独灿记粥城这么兴旺？方清粗略计算了一下，灿记一天的营业额起码在3000元以上。但他全部人员才九个人，而金龙现在还有九十多人，孰优孰劣，留心一看就明白了。这么说来，欧欧灿辉每月的收入就远远超过自己了。
他把李伙生、莫慕贞、刘艳红叫进经理室议了半天，还是没议出个眉目。金龙先天不足，条件诸多局限，只能从菜式創新吸引食客、调低收费体现价廉物美、改善经营环境、提升服罐子务质量方面入手，最好能像灿记一样創出自己的特色和品牌。金龙有李伙生这样的特级厨师，还有那么多的师傅，在餐饮行业混了那么多年，难道真比不过一个在金龙还未滿师的学徒工？那真是笑话了！而且毛主席说过，落后就要挨打，金龙落后就意味着破财，谁他妈的愿意挨打、破财？
方清到底忍不住发脾气说，我就不信有四十多年传统经营的老字号大酒家，连一个不懂厨房专业的后生仔也搞不过？……
到灿记大排档吃了一顿，方清有了很多领悟，但他也同时领悟到，原来刘艳红和欧灿辉关系非常好，好到可以用亲密无间、心有灵犀之类的词语形容，这一下便捅着了方清的醋缸。
方清是个眉精眼企的人，欧海亮成了金龙的常客，到底给他看出了是欧海亮对刘艳红有了那个意思，方清后来发现，刘艳红好像也对欧海亮有好感。只是平常偶尔几次发现刘艳红和欧灿辉通电话，语气亲密无拘，平日庄重的神态也流露出一种很亲切的表情，昨晚看欧灿辉和刘艳红两人之间的眼神，留意两人的言行举止，你说他两人是拍拖（恋爱）没人不相信。
这使方清心里觉得酸溜溜的，和个不相干的人相识相恋倒还罢了，凭什么姓欧的都和刘艳红如此亲近?!
方清越想越不忿，就动起了歪脑筋。他相信权和钱是打动女人的最有效武器，屡试不爽的，所以先是给刘艳红额外多发了一份奖金──他手上有个小钱柜，不要说每月多发一百两百，就是一千也没问题──得到了刘艳红乐呵呵的几声“多谢”。他和妻子林珊珊带小儿子到省城看病，离开那几天便交代刘艳红代行经理职权。
方清有两晚装着即兴约她外出宵夜，不过临出门时，刘艳红却叫上周丽娟。方清候着周丽娟休息又约刘艳红，不料到出发时，刘艳红早叫上服务员杜雪梅、唐秋英作伴。方清无奈，只好静待时机，蠢蠢欲动。
周丽娟却嗅出了味道，有一天抽着空子，周丽娟便对方清说，你不要打刘艳红的主意，这妹钉（小女孩）脾气刚硬，不要弄出个大头佛（麻烦事）才好。
方清脸一红，自然不敢承认，便笑嘻嘻地搂着周丽娟说，我怎么不知道她是带刺的玖瑰？我用她，只不过是利用她的长处罢了。你不要多心，我有你万事足──别看她生得靓，哪有你解风情？
以往方清只要搂着周丽娟的腰，在她耳边轻轻说几句风话，周丽娟便先自软了，若继续下一步在她颈脖上亲吻，搓揉她乳房，她便春情勃发。不料这次法宝不灵，周丽娟转开颈脖，用力掰开方清的手，边往外走边说道，但愿你莫口不对心才好。
走了两步，又回头说，不要以为你在金龙做了什么我不知道，我劝你还是小心一点好，老话都讲上得山多终遇虎呢，搞出一锅泡（大乱子）我看你怎么收场。
方清苦笑着摇了摇头。女人的醋劲发作起来实在教男人不好受。不过这反倒让方清更赌上一口气，越是难得到的越是要得到，我就是一定要得到这个金龙头号靓女才甘心。
机会终于来了。这一天，刘艳红的一个堂兄在金龙请客，方清和刘艳红都恭逢末座，陪着客人喝了不少酒。待送走了客人，方清看看时间，已经是下午两点，工人都下了班，大厅只剩下几个值班人员，方清借着酒意，对刘艳红说，阿红，你跟我到经理室，我有话和你说。