郑叔忙跟着进房，见老伴只想休息一下，才放心的走出来。待郑叔再次进房叫，郑婶便起了床，走出客厅一看，欧灿辉已经做好了饭菜，饭桌上热气腾腾的摆着一碟炆鹅肉，一碟荷兰豆炒鹅杂，一碟清蒸鲵鱼，一碟油菜，一碗凉拌粉丝。
凉拌粉丝不消说是郑叔的手艺，那是他年轻时，在海南岛跟一个山东人学的，后来他依样画葫芦的做出来，全家老少都喜欢，大孙女还笑称是爷爷的金牌菜餚。不用说，他今天也想在欧灿辉面前卖弄一下。
郑叔拿出一瓶自己泡制的酒，笑着和欧灿辉说，今天我和你好好喝两杯。欧灿辉见那酒呈黄金色，不禁好奇地问，这是什么酒？不像是落凤岗那地方的糯米酒啊。
郑叔便笑着说，这是青梅酒，是南海西樵山一个老农教给我的。你別看街上青梅只卖几角钱一斤，拿它泡酒，滋阴养颜，健脾固肾，很有益的。那老农我见着时已经80岁了，看上去还不足70，他不说，我还真以为他才大我几年呢。他有很多养生之道，其中一个，便是天天喝一、两杯青梅酒。
欧灿辉听了，不觉大感兴趣，喝了一口，也不觉苦涩难喝，便说，郑叔，有空教一教我，我也泡几瓶，让我老豆天天都喝一点。
郑婶这时已经装上饭吃，尝了一口炆鹅肉，连声叫好。郑叔见了，也举筷夹了一块放进嘴里，果然火候适中，虽浓洌而不腻，香甜兼并，肉爽骨脆，他挑的是一块鹅翼尖，越嚼越有味道。本地盛产的乌棕鹅与潮汕的狮头鹅在省内齐名，历来有吃鹅肉的习惯，每逢年节，家家户户都少不了劏鸡杀鹅，叫做无鸡鹅不成宴。
欧灿辉见郑叔亲自下厨动手泡制凉拌，便先了挑了一口凉拌粉丝吃。觉得酸甜适中，粉丝滑而爽，吃得一口还想再吃一口，吃了两口觉胃口大开，看郑叔笑眯眯的望着他，不禁问道，叔，这道粉丝，竟是比本地的咸酸（菜）还要好吃，我倒没留意你是怎么做的？
郑叔哈哈笑道，我大孙女称我这道菜为金牌菜，回来若是见不着这道菜，嘴巴便会嘟起来。说着便满脸得意之色。
郑婶这时已经吃了好几块鹅肉，这时就对欧灿辉说，辉仔，这鹅肉是怎么煮的？你教教我，待过年儿孙们都回来，让他们吃得更开心。他们喜欢吃鹅肉比吃鸡肉还喜欢。
欧灿辉笑着问，你平时都是喜欢用梅子炆鹅？他知道这是本地一个很流行的传统做法。见郑婶点头，欧灿辉便说，不用梅子，到商场买瓶海鲜酱就行了。今天没有准备，若放一、两块甘蔗，味道更好。
郑叔若有所思，问欧灿辉，你是在金龙学来的？欧灿辉摇头说，有一天在家炆鹅，因忘记买梅子酱，懒得走出去买，便用一瓶海鲜酱代替，不料炆好后味道特别不同，家人连声称赞好吃。后来和阿球说起，阿球又教加放了几味佐料，果然未吃时香味四溢，到吃时肉香爽口，那香味直渗到骨髓里去，连吃剩下的鹅汁，第二天用来煮粉煮面，那粉面都特别好吃。
郑叔一拍大腿，大声叫道，不用烦恼，这炆鹅肉便是特色！说着，高兴地举杯一碰，一口喝下。
欧灿辉见郑叔如此说，心中一动，竟忘了给郑叔倒酒，呆呆的望着那碟炆鹅肉出神。待郑叔叫他喝酒，才回过神来。郑叔说，辉仔，不用多想，独辜一味，辉记鹅肉，就打本地人喜欢吃鹅的牌。
欧灿辉见郑叔说起辉记鹅肉，想起给大排档起名的事，就说，不用辉记，我想到有个香港电视剧，称大陆去的人叫阿灿，就叫灿记大排档，好不好？我叫灿辉，客人叫我阿灿，又顺口又好叫──反正这个“阿灿”他也没注册，何妨拿来一用？
郑叔抚掌称好。欧灿辉这时已打开思路，又说，郑叔，我看即炒即上，那厨房便忙不过来，我想用打边炉(火锅)的办法，先用大锅炆鹅至八、九成熟，有客来了，点着碳炉，把鹅肉裝上砂煲，送到桌上，待火猛时，那煲鹅肉也全熟了，再配上青菜，尝过鹅肉，各式青菜由客人自行放煲中煮熟。这样做，也算一个特色吧？不但省却功夫，也省下专请厨师的费用。
好！郑叔击节赞赏。
欧灿辉接着说，市场上鹅毑(老母鹅)比鹅便宜，干脆做鹅毑煲。其实炆鹅毑需费时多一些，我试过了的，一样好吃。对了，光是鹅毑煲一味还是单一了点，干脆搞多一个鸡毑(老母鸡)煲，也给客人多一个选择。你的凉拌，也要派上用场，客人来，先送上一小碟凉拌，就似酒家先送上花生、酸荞头小食一样，若客人要点这个菜，收它十块八块一碟，也是可以的。
郑叔连连点头。这辉仔果然头脑灵活，举一反三，思虑周详，本地人较少吃鹅毑、鸡毑，主要是嫌肉老粗糙，但如制作得法，也是肉香好吃的，而且还没有人打出吃鹅毑、鸡毑的招牌，出奇制胜，往往是成功的先机，况且鹅乸、鸡乸成本低廉。他高兴地给欧灿辉倒上一杯酒，神采飞扬，来，预祝我们的灿记大排档经营成功！
郑婶见郑叔喝得高兴，就提醒说，你说青梅酒每天喝一、两杯就好，你喝了多少杯了？
郑叔摇头晃脑的说，喝得高兴就好，不喝醉就好，不用数喝了几杯。辉仔，来，我们再干杯！
欧灿辉见郑叔如孩童般高兴，也觉心情暢快，便和郑叔碰杯，一饮而尽。
这一顿饭吃得高兴，喝得开心，欧灿辉和郑叔并没有喝醉，但欧灿辉那感觉，竟是意气风发，激发胸中雄心不已。
八
欧国能很支持儿子出去創业。以前这些事根本不敢想，但工厂破产，自己从工人阶级变成个体户，还是靠自己的双手，也不见得会饿死人，相反日子还好了起来。儿子有大志，那就让儿子出去闯一闯。
他拿出一个存摺，对欧灿辉说，我这里有三万块钱，够不够开档？
欧灿辉心里一热，说，不用你的钱──郑叔答应所有开支由他负责。
欧国能不高兴地说，这点钱我们又不是负担不起，为什么要用郑叔的钱？!
欧灿辉忙说，是郑叔主动提出合作，他出钱，我出力，赚了对半分，若是蚀(亏)了，他说不用我们赔……
欧国能眼一瞪，说，这怎么行？!做人要公道，合作要公平，郑叔是比我们有钱，但我们人穷志不穷，若是蚀了，我们照样出，不能让人笃我们背脊(指着脊梁骨责骂)。
欧灿辉却说，老豆你放心，我保证用心去做，一定不会蚀的。陈昊天说得对，这一次我要堂堂正正地做生意，堂堂正正从做大排档开始，走出一条我应该走的路。这次郑叔要帮我，不好拂他的心意。过去算命的人讲出门遇贵人，郑叔就是我的贵人，我一定会翻身的。
欧国能一听，觉得很欣慰，欣慰的是儿子真正懂事了。
欧国能想，开夜餐档其实是没有办法的办法，办法是逼出来的，开正当大排档投资少见效快，儿子学的是饮食，搞这一行正是他的本行，他现在已经不单想到养家糊口，思想中还有大志向，应该放心让儿子去闯一闯。
现在的形势欧国能也看得开了，狗急还会跳墙，人到绝处也会挣扎，该死火的企业就让它死火“执笠”（倒闭）吧。现在的时势、政策，其实也给人很多机会，敢想、敢闯、敢做，说不定又会找到一条揾钱的好门路。现在碰上工厂的朋友发牢骚不满，欧国能也不像过去那样附和，倒是好言安慰，劝他们放开心胸朝前看，共产党的政策归根到底还是为劳苦大众的，毛主席早就说过，牢骚太盛人防腸断，风物长宜放眼量嘛。
欧国能于是就去找新拍档。他心有所属，找的是家具厂的两个工友，他们果然都马上答应了。一个就是王沛林，是他三十多年的老工友，原来已经在影剧院门口找了一个保管摩托车、单车的活，听欧国能一说，二话不说就跟着来了欧巷。另一个工友是女的，叫卢咏红，是个油漆工，算起来还是对门方清母亲卢少容的远房亲戚，她四十刚出头，干净利索，快言快语，而且有一手包咸肉粽的技术，下岗这几个月，都是帮人做咸肉粽。
欧国能和儿子商量好了的，当时就同大家商议劳动报酬。王沛林和卢咏红都说，约莫（差不多）就可以了。欧国能却提出，三人算是合作，同心协力，欧家负责提供场地、流动资金，每月收入减去支出成本，盈利按五、二五、二五分成，即欧国能占五成，王、卢二人占五成。王、卢二人没有意见，认为欧国能做人公道，都说要好好搞好这个早餐档。
初八第一天重开早餐档，因为不敢做得太多，很快就卖完了。卢咏红到市场买来糯米、红豆、肥猪肉、虾米、冬菇、粽叶等材料，下午动手做了十来个咸肉粽，让大家品尝，大家都大声叫好。灿荣吃了一个还想吃，欧国能怕儿子吃糯米多了不消化，不敢让他再吃。
灿荣就说，这么好吃的咸肉粽，你们就做来卖，保证买的人第二天还想来买。大家都笑了，想想有道理，欧国能便拍了板，增加一个经营品种。
卢咏红心想要么不做，要做就做到最好，所以特意在材料上认真挑选，特别是冬菇，宁愿贵一点也挑当年的新鲜年货，那山珍特有的鲜香味，伴着淡淡的粽叶香散发出来，便是清源人习惯的口味。至于肥猪肉，那制作却花一点技巧，猪肉肥而不腻，入口即化，连口口声声说减肥的女仔也爱吃，便是师傅的不同凡响之处了。果然这咸肉粽才露面三天，就招惹得买者盈门，也有从远处专门慕名而来的。